Att skapa en kvalitetskniv

Att tillverka ett objekt som skär är enkelt. Du kan till och med vässa ditt gamla kreditkort och skära grönsaker med det. Upplevelsen kommer antagligen inte vara angenäm. För att åstadkomma en kökskniv av hög kvalitet krävs både kunskap inom metallurgi, stor noggranhet samt förståelse för hur små deltaljer i knivbladets form och balans kan ha enorm skillnad i hur väl kniven presterar och upplevs av användaren.

Stålet

Att välja stål till en kniv handlar inte om att placera knivstålet på en skala från dåligt till bra, utan mer om ett bredare spektrum av kvaliteter. Ofta delas knivstål grovt in i kategorierna kolstål och rostfritt stål. Det här kan vara lite vilseledande, bland annat eftersom de rostfria stål som används till knivar innehåller lika mycket kol. Sedan finns det en lång rad verktygsstål med varierande grad av rostbeständighet, dessa även innehållande kol.

Kolet är i allmänhet det ämne som har störst inverkan på stålets hårdhet. I enkla kolstål, som till nästan hundra procent består av järn och kol, är det endast mängden kol som inverkar på hårdheten. Ju hårdare stålet är, desto skörare blir det. Samtidigt ökar också eggens förmåga att hållas vass med ökad hårdhet. Däremot är det mer arbetskrävande att skärpa eller vässa kniven ju hårdare den är, ett riktigt hårt stål kräver

Det finns många myter kring stål och en del av dem vill jag beta av här.